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八角亭龙须茶
来源:拙风文化网    作者:佚名    类别:乌龙茶种类    采编:尚思传统文化网




龙须茶因形似“龙须”而得名。制作时采用丝线捆扎成一束束的茶条,故又名“束茶”。

龙须茶历史悠久。据清康熙五十六年(公元1717年)崇安县令陆廷灿在《续茶经》中载述:“武夷茶在山上者为岩茶,水边者为洲茶。……洲茶名色有莲子心、白毫、紫毫、龙须、凤尾……等类。”可见,龙须茶迄今已有近300年历史。

龙须茶产于福建省崇安和建瓯两县,以武夷山麓八角亭所产品质最佳。这里茶树多种植在土壤肥沃的园地上,茶树长势旺盛,芽梢长而肥壮,适制龙须茶。

龙须茶采制工艺独特,技艺高超,成品既是名茶,又是美观别致的工艺品。清《续茶经》中对其采制方法也作了简明的叙述:“摘初发之芽一旗未展者,谓之莲子心。连枝二寸,剪下烘焙者,谓之凤尾龙须。“每年谷雨后至立夏前,采摘新梢长达10~13厘米的一芽三、四叶为原料。采摘时应顺序轻放,及时送厂加工处理。加工工艺主要有萎凋、杀青、揉捻、理条扎束、干燥、装箱六道工序。

萎凋:萎凋是形成龙须茶品质的前提。将采回的芽梢薄摊在竹席上,放置在室内进行自然萎凋,或先在室外进行日光萎凋后再行自然萎凋。当含水量达70%左右,叶片呈半柔软状态,手持茶梢基部,前端二片叶呈下垂状态,叶面光泽消失,清香透露,即为适度。

杀青:目的是破坏酶的活性,停止萎凋过程发生的理化变化,蒸发水分。采用手工杀青,锅温控制在200℃左右,每锅投叶量700~1000克。当叶片和茶梗转软,折梗不断,清香显露,即为适度。杀青叶乘热揉捻,揉至叶卷成条,茶汁外溢即为适度。

理条扎束:理条和扎束是龙须茶独有的工序,是龙须茶造形的关键过程。扎束技术的好坏和速度的快慢,左右着龙须茶的品质风格。

具体操作是:先将经摊凉、茶汁尚未干的揉捻叶,一一

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