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北港毛尖
来源:拙风文化网    作者:佚名    类别:黄茶    采编:尚思传统文化网




岳阳自古以来为游览胜地,其所产北港茶在唐代就很有名气。唐代斐济《茶述》中列出了十种贡茶,湖就是其中之一。唐代李肇《唐国史补》有“岳州有湖之含膏”的记载。相传,文成公主当年出嫁西藏时,曾带去氵邕湖茶。

北宋范致明《岳阳风土记》载:“氵邕湖诸山旧出茶,谓之湖茶,李肇所谓岳州氵邕湖之含膏也,唐人极重之。见于篇什,今人不甚种植,惟白鹤僧园有千余本,土地颇类此苑。所出茶,一岁不过一、二十两,土人谓之白鹤茶,味极甘香,非他处草茶可比并,茶园地色亦相类,但土人不甚植尔。”

明代黄一正辑注的《事物绀珠》列出了今茶名99个,古制造茶名101个,其中岳州出的黄翎毛,岳阳出的含膏冷属古制造茶名。明代张谦德《茶经》也有“岳州之黄翎毛、含膏冷”茶的记载。清代《致富奇书广集》(疑十七、十八世纪问世)又有岳州氵邕湖产含膏茶的记载。清代黄本骥《湖南方物志》有”岳州之黄翎毛,岳阳之含膏冷,唐宋时产茶名“的记载。还引用唐释齐己湖茶诗一首云:“氵邕湖为上贡,何以惠寻常,还是诗心苦,堪消蜡面香,碾声通一室,烹色带残阳,若有新春者,西来信勿忘。”

北港发源于梅溪,全长2公里余,因位于南港之北而得名。南港、北港汇合于乔湖,湖边五座庙,庙前有一湖,现名杨家湖,也就是湖。岳阳市康王乡北港湖一带,是现今的北港毛尖产地。这里气候温和,雨量充沛,每初早春清晨,氵邕湖水面蒸气冉冉上升,低空缭绕,经微风吹拂,如轻纱薄雾尽散于北岸的茶园上空。茶园地势平坦,水陆交错,土质肥沃,酸度适宜。

北港毛尖一般在清明后5~6天开采,鲜叶标准为一芽二、三叶,选晴天采摘。不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶,不带蒂把。严格做到随采随制。

北港毛尖制造分锅炒、锅揉、拍汗、复炒和烘干五道工序。

锅炒和锅揉:锅炒主要起杀青作用。杀青前将锅磨光洗净。开始锅温要高,升温至180℃,每锅投叶1~1.5公斤。鲜叶下锅后,先抖炒2分钟,把锅温降到100℃以下,再炒12~13分钟。当叶子发出清香,茶坯达到三、四成干,再降温到40℃左右,在锅内进行揉炒解块,使茶叶卷成条索,待六成干时,即可出锅拍汗。

拍汗:将茶坯放置簸箕内拍紧,上盖棉套,时间30~40分钟。使茶条回润,色泽变黄,再投入锅内复炒复揉。

复炒:锅温保持在60~70℃,炒至条索紧卷,白毫显露,达八成干时,出锅摊凉。

烘干:用木炭烘焙,火温80~90℃,到足干下焙,装入箱内严封,使茶叶色泽进一步转黄。

北港毛尖的品质特点是,外形芽壮叶肥,毫尖显露,呈金黄色,汤色橙黄,香气清高,滋味醇厚。产品按老嫩度分特号、1~4号五个档次。

(詹罗九)

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